SANTÉ & NUTRITIONDiététiste professionnelle, Isabelle Huot est une personne-ressource particulièrement bien qualifiée dans le domaine de la nutrition.

Mars est le mois de la nutrition. Cette année c'est sous le thème «Toute la vérité sur ce que vous mangez» que s'inscrit ce mois riche en activités.

Mars est le mois de la nutrition. Cette année c'est sous le thème «Toute la vérité sur ce que vous mangez» que s'inscrit ce mois riche en activités. Les spécialistes en nutrition profiteront de plusieurs activités grand public pour démasquer les mythes sur les aliments et la nutrition. Petit quiz pour démystifier 10 croyances populaires.

1- La protéine est le nutriment le plus important si on est sportif.
FAUX

Le nutriment essentiel en premier lieu pour une personne qui s’entraîne est les glucides. Les glucides fournissent une énergie rapidement utilisable par les organes, le cerveau et les muscles. Il est donc important de prendre une collation contenant des glucides avant l’entraînement pour s’assurer d’avoir toute l’énergie nécessaire. Les protéines sont utiles pour reconstruire la masse musculaire. Il est vrai que les personnes qui s’entraînent ont un besoin en protéine un peu plus élevé (environ 1,2 g/kg de poids) que les personnes sédentaires (0,8 g/kg de poids). Cependant, leur apport calorique sera aussi augmenté; une bonne alimentation équilibrée et complète est donc suffisante pour répondre aux besoins en protéines, les suppléments de protéines n’étant donc pas nécessaires.

2- Le thon en conserve peut être consommé à volonté.
FAUX

Le mercure est retrouvé dans la nature et particulièrement dans les océans, c’est pourquoi les poissons peuvent en être contaminés. Le mercure d’origine marine est transformé en méthylmercure, forme toxique et dangereuse du mercure. On retrouve de fortes concentrations de mercure dans certains poissons comme le thon frais, le requin, l’espadon et le marlin. Le thon en conserve est-il épargné? Santé Canada et l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) indiquent que les concentrations de mercure dans la plupart des conserves de thon sont en deçà du seuil de mercure établi par Santé Canada. Toutefois, le thon blanc en conserve contient des concentrations de mercure plus élevées, c’est pourquoi la femme enceinte ou qui allaite devrait maximiser sa consommation de thon blanc à quatre portions de 75 g (ou ½ tasse) par semaine. Les enfants âgés de 1 à 4 ans pourraient en consommer une portion par semaine et ceux âgés de 5 à 11 ans pourraient en manger deux portions par semaine.

3- Manger davantage le soir fait grossir.
FAUX

C’est plutôt l’apport calorique total de la journée qui joue dans la balance. Si les calories consommées le soir sont de trop, c’est-à-dire qu’elles sont en surplus des besoins, il s’en suivra à ce moment une prise de poids. Les aliments consommés en soirée sont souvent de moins haute valeur nutritive et de densité énergétique plus grande (des croustilles par exemple), ce qui entraîne bien souvent à ce moment un surplus énergétique.

4- Prendre du miel est bon pour taire les maux de gorge et la toux.
VRAI

En effet, le miel pourrait calmer la toux et les maux de gorge. Les chercheurs d’une étude portant sur des enfants de 2 à 18 ans présentant une toux nocturne affirment qu’une dose de miel serait le meilleur remède pour réduire la gravité et la fréquence de la toux. Le fait de prendre du miel avant le coucher aurait calmé la toux et améliorer le sommeil des enfants comparativement à une nuit où les enfants n’avaient pas pris de miel. Les doses administrées étaient de ½ c. à thé (2 ml) pour les enfants de 2 ans à 5 ans, 1 c. à thé (5 ml) pour les enfants de 6 ans à 11 ans et 2 c. à thé (10 ml) pour ceux de 12 ans à 18 ans. Les chercheurs expliquent que le miel a des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes bien démontrées qui contribueraient à accélérer le processus de guérison de la gorge. Son goût sucré naturel provoquerait aussi une salivation et pourrait causer la sécrétion de mucus dans les voies respiratoires et conduire à un effet calmant sur la gorge, ce qui réduirait la toux.

5- Une femme allaitante peut débuter un processus de perte de poids avec un régime amaigrissant.
FAUX

Une restriction calorique

6- Une personne en surplus de poids ou obèse doit absolument retrouver son poids santé avant d’en ressentir des bénéfices.
FAUX

En effet, une perte de poids de 5 à 10% du poids initial est suffisante pour engendrer des effets physiologiques bénéfiques et améliorer le profil de risque pour les maladies cardiovasculaires et le diabète. Les gens ont souvent des attentes trop élevées en matière de perte de poids, soit en visant une perte de poids de 30 à 40%. Un objectif trop ambitieux peut être une barrière au succès. Donc, pour une personne pesant 175 livres, viser une perte de poids de 9 à 18 livres (5 à 10%) serait réaliste. L’objectif de perte de poids pourra être réajusté à la hausse ou à la baisse en cours de route.

7- C’est le cholestérol retrouvé dans les aliments qui fait augmenter le mauvais cholestérol dans le sang.
VRAI mais c'est loin d'être le facteur majeur

Oui le cholestérol alimentaire fait augmenter le mauvais cholestérol dans le sang. Mais ce sont davantage les gras saturés qui sont le principal déterminant dans la concentration de mauvais cholestérol dans le sang : pour chaque augmentation de 1% de l’apport énergétique total en gras saturés, le taux de mauvais cholestérol augmente de 2%. Les gras trans augmenteraient aussi le mauvais cholestérol tandis que les gras insaturés auraient tendance à le diminuer.

8- Le sel de mer est aussi néfaste pour la santé que le sel de table.
VRAI

Bien des produits alimentaires affichent fièrement sur leur emballage la mention « fait avec du sel de mer ». Il est vrai que le sel de mer procure aux aliments une saveur un peu différente, cependant, ce sel n’est pas meilleur que le sel de table. En effet, sa valeur nutritive est similaire et il contient autant de sodium que le sel de table ordinaire.

9- La viande rouge et la viande transformée pourraient causer le cancer.
VRAI

De plus en plus d’études établissent un rôle entre une grande consommation de viande rouge et de viande transformée avec le cancer colorectal. Cela serait dû entres autres aux nitrites ajoutés à la viande qui forment des nitrosamines, substances potentiellement cancérigènes qui endommagent les cellules. Le fer contenu dans la viande rouge pourrait aussi augmenter le contenu en nitrosamines. Cuire la viande à haute température ou sur une flamme directe peut aussi produire des substances potentiellement carcinogènes. La société canadienne du cancer suggère une consommation maximale de trois portions de 85g de viande rouge par semaine. On privilégie donc la volaille, le poisson et les substituts de la viande le reste de la semaine. On limite au maximum les viandes transformées.

10- On doit éviter tout ce qui contient du sirop de riz brun.
FAUX

La présence d'arsenic dans les barres de céréales a fait les manchettes en février dernier inquiétant plusieurs consommateurs. Une étude publiée dans le Environmental Health Perspectives par des chercheurs qui ont évalué le taux d’arsenic dans des laits maternisés, des barres de céréales et des gels énergisants. D’abord, il faut savoir que l’arsenic est un élément carcinogène bien établi. Le sirop de riz brun est utilisé comme agent sucrant pour remplacer le sirop de maïs riche en fructose. L’étude en cause démontre que le sirop de riz brun pourrait contenir de grandes concentrations d’arsenic. Par exemple, une préparation de lait maternisé biologique pour enfant ayant comme premier ingrédient du sirop de riz brun avait une concentration 6x plus élevée d’arsenic que le taux sécuritaire permis dans l’eau potable. Les chercheurs concluent donc qu’il y a un besoin urgent d’imposer des limites pour la teneur en arsenic dans les aliments. Aucune concentration maximale d'arsenic n'est encore fixée par Santé Canada pour le sirop de riz brun. Quoi faire en attendant? D’abord, il faut savoir que plusieurs aliments que l’on consomme quotidiennement contiennent de faibles quantités d’arsenic. Pour un adulte en santé, mieux vaut attendre de nouvelles recommandations de Santé Canada avant de s’alerter. Il pourrait être préférable cependant de regarder les étiquettes et d’éviter les préparations de lait pour nouveau-nés contenant du sirop de riz brun. En effet, comme ceux-ci ont un faible poids, ils sont plus vulnérables d’être affectés par la possible toxicité de l’arsenic.

Pour découvrir les activités du mois de la nutrition, on visite le site : www.nutrition2012.com